Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de côco
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre
3 colheres de sopa de pasta de caril vermelha tailandesa
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
500g de batata doce
400ml de leite de côco em lata
200g de espinafres
1 lima
Como fazer
Derrete o óleo de côco numa frigideira e junta a cebola picada até ficar refogada. Adiciona o alho e o gengibre. Junta agora a pasta de caril, a manteiga de amendoim, a batata doce cortada aos cubos, e adiciona o leite de côco e 200ml de água.
Deixa levantar fervura, depois baixa o lume e destapa. Deixa cozinhar por meia hora, ou até a batata estar cozinhada. Junta os espinafres e o sumo de uma lima. Tempera e serve sobre arroz.