Ingredientes para o rolo
. 450 gr de batata
. 450 gr feijão preto cozido
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 90 gr de flocos de aveia
. 60 gr de miolo de noz picado
. 60 gr de concentrado de tomate
. 1 c. de sopa de azeite
. 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
. 1 c. de sopa de molho de soja
. 1 c. de chá de sal
. 1 c. de café de cominhos em pó
. 1 c. de café de cominhos em grão
. 1 c. de café de tomilho seco
. 1 c. de café de pimentão
. 1 c. de café de pimenta preta
Ingredientes para o molho
. 150 gr de cogumelos marron
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 360 ml de caldo de legumes
. 1 c. de sopa de azeite
. 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
. 1 c. de sopa de molho de soja
. 1 c. de sopa de amido de milho
. 1 c. de café de sal
. 1 c. de café de pimenta preta
. 1 c. de café de tomilho seco
. 1 c. de café de pimentão
. 5 gr de salsa fresca
Como fazer
Preparação do rolo:
Cozer as batatas em água com sal. Escorrer e esmagar até obter um puré. Reservar. Numa frigideira, aquecer o azeite e saltear a cebola previamente picada e o alho. Adicionar o molho de soja, o vinagre balsâmico, os temperos e deixar aromatizar. Adicionar o feijão preto cozido e escorrido, envolver e desligar o lume.
Colocar o preparado de feijão numa taça, juntamente com o puré de batata, a pasta de tomate, a aveia e as nozes picadas. Com a ajuda do esmagador de batata, esmagar tudo junto até formar uma pasta homogénea mas com alguns pedaços.
Forrar uma forma retangular comprida com papel vegetal e dispor o preparado. Pressionar com uma colher para ficar bem compacto. Assar no forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar para ficar mais duro e fácil de cortar.
Preparação do molho:
Picar a cebola e os alhos e laminar os cogumelos. Saltear a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola estiver amolecida, juntar os cogumelos. Temperar com as especiarias, o vinagre balsâmico e o molho de soja e deixar saltear 3 a 5 minutos.
Adicionar o caldo de legumes e deixar ferver cerca de 10 minutos. Juntar a salsa picada. Num copo, misturar a bebida vegetal com o amido e juntar ao preparado de cogumelos. Misturar e mexer bem até o molho engrossar. Servir sobre o rolo.
