Ingredientes
1/2 cebola
1 dente de alho
2 cenouras
1/2 courgette
1/2 pimento vermelho
2 tomates
3 c.sopa polpa de tomate
100 g feijão preto cozido
100 g feijão manteiga cozido
100 g milho cozido
1/2 c.chá cominhos em pó
1/4 c.chá pimenta cayena
1 pitada flocos de piri-piri (opcional)
1 copo água
1 c.chá açúcar de côco (opcional)
Azeite, q.b.
Sal a gosto
Como fazer
Começa por saltear a cebola e o alho com um pouco de azeite. Acrescenta a cenoura picada e deixa cozinhar uns minutos, mexendo regularmente. Se necessário, coloca umas colheres de sopa de água.
Adiciona o pimento e a courgette, a polpa de tomate e os temperos. Deixa cozinhar cerca de 5 minutos. Acrescenta a água e cozinha mais 10 minutos em lume brando. Se usares, acrescenta aqui o açúcar de côco.
Junta o feijão preto, o feijão manteiga e o milho e cozinha mais uns minutos. Rectifica os temperos se necessário. Serve com salsa ou coentros a gosto, abacate e arroz integral, por exemplo.
