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Sexta-feira, Junho 14, 2024
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Um Cheesecake de Framboesa Vegan para as tardes quentes que se avizinham

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Ingredientes Base 15g farinha de aveia 30g farinha amêndoa 1 c. sopa farinha...

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Ingredientes:  Para a base 30g óleo de côco 100g amêndoas 100g tâmaras Para o...
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Ingredientes
Base:
200 g de amêndoas
15 tâmaras sem caroço
1 colher de sopa de óleo de côco
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Recheio:
200 g de cajus
1 lata de leite de côco refrigerado
1/4 chávena de geleia de agave
Sumo de 1/2 limão e raspa de limão
200 g de framboesas

Topping:
150 g de framboesas
2 colheres de sopa de geleia de agave

Como fazer
Cobrir os cajus com água quente durante a noite. Num processador de alimentos, tritura as amêndoas, as tâmaras, o óleo de côco e o chocolate em pó. Numa forma redonda, com papel vegetal na base, coloca a mistura e pressiona bem até ficar liso. Leva ao congelador.

Coloca os cajus, o leite de côco, a geleia de agave, o sumo de limão, as raspas e a baunilha, num processador de alimentos. Tritura tudo até ficar com uma pasta homogénea. Coloca metade deste recheio na forma redonda e leva ao congelador. À outra metade, adiciona 200 g de framboesas e tritura de novo. Adiciona à forma e leve ao congelador de novamente.

Numa panela, derrete as restantes framboesas com a geleia de agave até ficarem com textura de compota. Com um passador, filtra as framboesas de forma a extrair um sumo sem sementes. Deixa arrefecer e coloca esta camada na forma, levando uma última vez ao congelador.

Deixa por 6h no congelador e, antes de comer, deixa em temperatura ambiente durante 10 min. Decora com framboesas.

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