Ingredientes
Base:
200 g de amêndoas
15 tâmaras sem caroço
1 colher de sopa de óleo de côco
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Recheio:
200 g de cajus
1 lata de leite de côco refrigerado
1/4 chávena de geleia de agave
Sumo de 1/2 limão e raspa de limão
200 g de framboesas
Topping:
150 g de framboesas
2 colheres de sopa de geleia de agave
Como fazer
Cobrir os cajus com água quente durante a noite. Num processador de alimentos, tritura as amêndoas, as tâmaras, o óleo de côco e o chocolate em pó. Numa forma redonda, com papel vegetal na base, coloca a mistura e pressiona bem até ficar liso. Leva ao congelador.
Coloca os cajus, o leite de côco, a geleia de agave, o sumo de limão, as raspas e a baunilha, num processador de alimentos. Tritura tudo até ficar com uma pasta homogénea. Coloca metade deste recheio na forma redonda e leva ao congelador. À outra metade, adiciona 200 g de framboesas e tritura de novo. Adiciona à forma e leve ao congelador de novamente.
Numa panela, derrete as restantes framboesas com a geleia de agave até ficarem com textura de compota. Com um passador, filtra as framboesas de forma a extrair um sumo sem sementes. Deixa arrefecer e coloca esta camada na forma, levando uma última vez ao congelador.
Deixa por 6h no congelador e, antes de comer, deixa em temperatura ambiente durante 10 min. Decora com framboesas.
