Ingredientes
10 folhas de massa de lasanha (sem ovos)
Molho de Cogumelos:
500 g de cogumelos secos
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 chávena de cebola picada
½ chávena de salsa picada
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
1 lata de tomate pelado
Sal e pimenta
Recheio:
2 chávenas de tofu
¼ chávena de leite de soja
Noz moscada
Sal
Pimenta
6 chávenas de vegetais verdes levemente refogados
½ chávena de folhas de salsa, espinafre e manjericão
Como fazer
Molho de cogumelos:
Numa tigela pequena, coloque os cogumelos, cubra-os com água a ferver e deixe por 30 minutos. Escorra os cogumelos reservando a água. Tire o cabo dos cogumelos. Fatie os cogumelos. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Coloque a cebola e salteie até ficar transparente. Misture com a salsa, o alecrim e os tomates. Junte os cogumelos e uma chávena da sua água. Deixe reduzir por 20 minutos sem cobrir.
Recheio:
Num processador, coloque a salsa, o espinafre e o manjericão até que fiquem bem picados. Junte o tofu e o leite de soja. Tempere com a noz-moscada, sal e a pimenta a gosto. Escorra o líquido dos vegetais e reserve.
Monte a lasanha colocando camadas de molho, massa, vegetais, creme de tofu e repita de novo até terminar. Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos em forno a 180ºC pré-aquecido. Remova o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos. Deixe a lasanha descansar por 5 minutos antes de servir.
